鹵味是川味烹飪的一種方法。它是川味涼菜中最常用的方法。將調味品加入多種香料制成鹵料，將原料初加工成燉雞絲，適用于肉類食品、家禽野生產品、水產品、蔬菜水果、豆類等原料。川味鹵菜是將紅白醬腌制的食品制成川菜干鍋菜和涼菜的全過程。適用于家庭、餐館和酒店的烹飪。“川鹵”是川味中最非常的一種。吃過的人贊不絕口，也屬于快速消費品。它具有投資少、收益快的特點。因此，許多商人用這道菜創業兩年后賺了很多錢。

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鹵肉培訓步驟：

1.描述鹵味的發展歷程。

2.鹵味設備。機械設備的配置、應用和采購。

3.解釋調味料的功能及分類。選材與生產加工。

4.湯底。鹵湯的秘方和制作。

5.鹵湯上色調料。掌握熟度。

6.解決畜肉食品、禽肉、葷菜等原料。

7.各種大中型肉類食品的腌制蒸制時間。

8.各種大中型肉類食品的腌制蒸制時間。

9.鹵湯生產加工常見問題。

10.鹵湯的儲存和儲存。

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