現撈鹵菜是時下非常熱門,特別是在2018年的大街小巷隨處都可以看見,我相信很多人會問,現撈不就是鹵菜嗎,那到底與傳統鹵菜有什么不同呢?其實現撈鹵菜也是屬于鹵菜的一種,嚴格意義上來說是由傳統川鹵演變而成.在鹵制過程,品種,以及后期加工,進行了稍許的變化.撈鹵更辣,而且鹵制素菜,豆制品品種多.味型相對于傳統鹵菜更豐富,現撈味,五香味,醬香味,藤椒味等。

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現撈鹵菜技術培訓內容：

1、香料的選擇和辨認。

2、高湯的熬制技術。

3、鹵水的制作技術。

4、菜品的前期加工處理和腌制技術。

5、鹵菜上糖色，調味等等技術 。

6、鹵水的保養技術。

7、菜品的保存技術。

8、鹵菜全套技術配方無條件提供。

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