香辣冷串串 就是將葷素菜串入竹簽上架，由客人選好簽后統(tǒng)一在鹵湯鍋中煮熟，再入缽缽種加原湯，上桌蘸料碟食之的一種不點火火鍋叫冷鍋串串。冷鍋串串并不是冷的，只是上桌后不再點火煮涮。它是一種小額投資餐飲項目。冷鍋串串店可加入鹵菜、拌菜和小吃經(jīng)營，方式十分靈活。它具有快餐和慢消費雙重優(yōu)勢。冷鍋串串可以擺攤模式，也可以開成小店形式，但均不宜開大面積店鋪。所以冷鍋串串投資幾千元也可投資幾萬，選擇性十分靈活。

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冷串串技術培訓內容：

1、原材料識別及選用；

2、菜品的加工技術及保管；

3、底料的炒制及保管技術；

4、菜品的碼味及保管技術；

5、菜品的裝盤及串簽技術；

6、鍋底油的配制及保管技術；

7、高湯的制作技術；

8、底鍋的制作；

9、碗碟的調制；

10、品種包含：熱鍋串串和冷鍋串串；

11、教學員如何選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營方面技術經(jīng)驗；

12、飄味緣小吃培訓學校對學員后期全部免費技術服務，學員免費享受技術升級。

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