面食“發(fā)面”的6個(gè)訣竅，新手也能輕松掌握

說(shuō)到面食，它主要就是以面粉制作成的食物，并且各個(gè)地方都有不同種類(lèi)的面食，尤其是愛(ài)吃面食的北方地區(qū)來(lái)說(shuō)，基本上餐餐都離不開(kāi)面食的存在，一般比較常見(jiàn)的面食有面條，包子，饅頭，油條等等，受到了人們的喜愛(ài)，有在家做過(guò)面食的朋友都知道，發(fā)面是面食制作過(guò)程中非常關(guān)鍵的一步，今天小編就來(lái)給大家分享下，面食“發(fā)面”的6個(gè)訣竅，新手也能輕松掌握。

1、選發(fā)酵劑。要做發(fā)面肯定離不開(kāi)發(fā)酵劑，現(xiàn)在一般發(fā)面使用的都是干酵母粉，這主要是因?yàn)榻湍阜墼诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹，使面團(tuán)變得松軟，一般干酵母粉是一種天然的酵母菌的提取物，所以它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，通過(guò)它發(fā)酵的面食，更加具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、酵母粉的用量。根據(jù)酵母粉的品牌不同，它的發(fā)酵力度也有所區(qū)別，一般每款酵母粉背后都有用量的使用說(shuō)明，不過(guò)想要面團(tuán)發(fā)酵更快一些，或者由于天氣溫度比較低，是可以適量的增加酵母的用量，其實(shí)對(duì)于新手朋友來(lái)說(shuō)，酵母粉的用量更是宜多不宜少，這樣才能夠保證方面的成功率。

3、活化酵母菌。既然現(xiàn)在已經(jīng)知道了酵母粉的用量，但如果直接將酵母粉倒入面粉當(dāng)中，可能會(huì)出現(xiàn)混合不均勻的情況，所以為了保證發(fā)酵的效果，咱們可以先活化酵母粉，也就是將酵母放到碗中，倒入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆颍蟾澎o置五分鐘左右就可以使用了。

4、和面的水溫。想要做好發(fā)面，肯定是應(yīng)該讓酵母完全的發(fā)酵，最為重要因素就是水溫，一般最佳水溫盡量控制在三十度左右，要是溫度過(guò)低就會(huì)影響發(fā)酵速度，但溫度過(guò)高則會(huì)給其他雜菌提供生長(zhǎng)條件，所以不管是什么季節(jié)和面，最好是用溫水。

5、面粉和水的比例。一般500克面粉，按照面粉和水的比例，大概就是2:1的狀態(tài)，不過(guò)根據(jù)面粉的不同，它的吸水性也有區(qū)別，所以還是要根據(jù)自己來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，從發(fā)酵速度上來(lái)講，面條的軟一些更容易被二氧化碳?xì)怏w膨脹，所以發(fā)酵速度也會(huì)增加。

6、面粉里面加糖還是加鹽。其實(shí)面粉里面可以加各種各樣的食材，比如白糖，食鹽，牛奶，雞蛋等等，這些都是有利于面團(tuán)的發(fā)酵，也能夠讓面食做出來(lái)更加的松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 

 成都面食培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.sina-digital.com）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。