面食“發面”的6個訣竅，新手也能輕松掌握

說到面食，它主要就是以面粉制作成的食物，并且各個地方都有不同種類的面食，尤其是愛吃面食的北方地區來說，基本上餐餐都離不開面食的存在，一般比較常見的面食有面條，包子，饅頭，油條等等，受到了人們的喜愛，有在家做過面食的朋友都知道，發面是面食制作過程中非常關鍵的一步，今天小編就來給大家分享下，面食“發面”的6個訣竅，新手也能輕松掌握。

6個訣竅：

1、選發酵劑。要做發面肯定離不開發酵劑，現在一般發面使用的都是干酵母粉，這主要是因為酵母粉在發酵的過程中會產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹，使面團變得松軟，一般干酵母粉是一種天然的酵母菌的提取物，所以它不僅營養成分豐富，還含有豐富的維生素和礦物質，通過它發酵的面食，更加具有營養價值。

2、酵母粉的用量。根據酵母粉的品牌不同，它的發酵力度也有所區別，一般每款酵母粉背后都有用量的使用說明，不過想要面團發酵更快一些，或者由于天氣溫度比較低，是可以適量的增加酵母的用量，其實對于新手朋友來說，酵母粉的用量更是宜多不宜少，這樣才能夠保證方面的成功率。

3、活化酵母菌。既然現在已經知道了酵母粉的用量，但如果直接將酵母粉倒入面粉當中，可能會出現混合不均勻的情況，所以為了保證發酵的效果，咱們可以先活化酵母粉，也就是將酵母放到碗中，倒入適量的溫水攪拌均勻，大概靜置五分鐘左右就可以使用了。

4、和面的水溫。想要做好發面，肯定是應該讓酵母完全的發酵，最為重要因素就是水溫，一般最佳水溫盡量控制在三十度左右，要是溫度過低就會影響發酵速度，但溫度過高則會給其他雜菌提供生長條件，所以不管是什么季節和面，最好是用溫水。

5、面粉和水的比例。一般500克面粉，按照面粉和水的比例，大概就是2:1的狀態，不過根據面粉的不同，它的吸水性也有區別，所以還是要根據自己來調節面團的軟硬程度，從發酵速度上來講，面條的軟一些更容易被二氧化碳氣體膨脹，所以發酵速度也會增加。

6、面粉里面加糖還是加鹽。其實面粉里面可以加各種各樣的食材，比如白糖，食鹽，牛奶，雞蛋等等，這些都是有利于面團的發酵，也能夠讓面食做出來更加的松軟，營養價值更高。 

成都面食培訓--成都小吃培訓推薦四川飄味緣餐飲培訓（www.sina-digital.com）專注餐飲培訓20年，專業從事串串香培訓,火鍋培訓,冒菜,面食培訓教學,鹵菜技術培訓,酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓,烤魚培訓,特色小吃,干鍋培訓!先嘗后學,資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學好為止。