“干鍋排骨”的家常做法，做法簡單，口感麻辣鮮香

    一提到四川美食，大家首先會想到的麻辣火鍋，麻辣干鍋。火鍋與干鍋里，我更喜歡有后者，覺得更入味，口感更豐富。在家里做一份干鍋排骨，足不出戶也能享受美食的感覺，實在太美好了，配菜可以隨意DIY。

    干鍋，也叫干鍋菜，是川菜系，相比火鍋，干鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同。干鍋菜有很多種，大小飯店都配有這樣類型的菜，可見喜歡吃的人多，在外面吃干鍋菜油多，調料重，熱量高，經常在外面吃干鍋身體的負荷也挺大的。但是在家做干鍋可以根據自己口味來調，即健康營養又好吃，而且還省錢。那么，如何在家做出健康又美味的干鍋排骨呢？

【食材】

排骨 500克、胡蘿卜 適量、芹菜 適量

生姜 適量、黃酒 適量、蒜頭 適量

干鍋調料 適量、生抽 適量、老抽 適量

玉米淀粉 適量、菜籽油 適量、精鹽 適量

洋蔥 適量

【制作步驟】

1、排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三凈水，泡去血水。加少許黃酒腌制15分鐘。

2、芹菜切段，胡蘿卜切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。

3、切好洋蔥絲，姜片，備好干鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些干鍋調料粉。

4、排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米淀粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸后外酥里嫩。

5、鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。

6、鍋中留底油，入生姜片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，干椒、香料這些食材，在這一步加入即可。

7、加入胡蘿卜、芹菜炒至變軟。

8、加入炸好的排骨炒勻。

9、加入干鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻，即可出鍋。

     成都干鍋培訓--成都小吃培訓推薦四川飄味緣餐飲培訓（www.sina-digital.com）專注餐飲培訓20年，專業從事串串香培訓,火鍋培訓,冒菜,面食培訓教學,鹵菜技術培訓,酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓,烤魚培訓,特色小吃,干鍋培訓!先嘗后學,資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學好為止。