許多餐飲老板開店之前都會拉著親朋好友來品味，怎樣樣我這是不是較好吃的，我們都連連稱贊，老板本人也取得了滿足感。

　　停業(yè)往后會對外大肆宣傳“較好吃的xxx就在這兒……”“好吃到哭……”“不好吃免單……”然后顧客來了，就出現(xiàn)了各式各樣的質(zhì)疑與拔苗滋長，老板壓力也大，還會有點小爲(wèi)難，甚至初步疑心本人的產(chǎn)品能否滿足好吃……

　　一、“好吃”是不是一個好概念?

　　在業(yè)界以好吃著稱的就是西貝，敢將“閉著眼睛點道道都好吃”作爲(wèi)品牌slogan的只需他，敢說不好吃退錢的也只需他。可是不管從品牌規(guī)劃仍是產(chǎn)品研發(fā)才干來看，我們跟老大哥都無法比，我們都看到老大哥說好吃的輕松與驕傲，卻不曉得他背面爲(wèi)了這兩個字付出了多大的艱辛。何況從消費者層面來看，也并非人都認(rèn)可西貝的好吃。

　　我們常說一句話：眾口難調(diào)，一家?guī)卓谌耍谖抖紩胁顒e，更何況面對幾百人幾千人甚至十幾億人的餐飲商場。而且口味還有南北差別，區(qū)域差別……人對口味的判別還和團體心境，身體狀況，消費場景，饑餓水平……等各種要素親密關(guān)系。

　　如此看來，好吃其實是一個偽概念，影響一團體對口味的判別要素許多，沒有人能將一個產(chǎn)品做到讓人都覺得好吃。

　　可是在餐飲行業(yè)好像又有另一個共同，那就是產(chǎn)品口味是較重要的，產(chǎn)品好吃，能讓顧客滿足，這才是其他悉數(shù)營銷環(huán)境效能發(fā)揚作用的根底。產(chǎn)品嘗道就像一個絕色才子相反，高高聳立在金字塔的上邊，讓人爲(wèi)之引誘，又爲(wèi)之威脅。

　　二、怎樣正確理解“好吃”這個概念?

　　1.好吃不是讓人都說好。

　　好吃不是讓人都說好，而是讓你介懷的人曉得你的好，就像歌里唱的“特別的愛給特別的你”。比方你假定做串串，就別希望七八十歲的老大爺會說你這滋味棒。假定做茶飲，你也別希望大爺大媽們都會喜歡。假定做甜品，你就要更介懷女孩子們能否喜歡，假定你的甜品單價定位比擬高，那麼你能夠只需求介懷那些白領(lǐng)女人集團能否喜歡就可以了。

　　2.好吃沒有一個特定規(guī)范。

　　影響食物的元素有許多，悲歡離合咸香咸，每一個味覺元素里邊還要細(xì)分出許多，比方說辣也要分麻辣香辣中辣重辣辛辣，不同的調(diào)味料會出現(xiàn)不同的味覺元素。口味重的人覺得好吃就是味覺的影響，口味油膩的人覺得好吃就是恢復(fù)食材的本真味，比方相反一份砂鍋，重口味的人麻辣給夠了就會覺得好吃，口味油膩的人覺得三鮮的才較美。

　　3.好吃是一個相對概念。

　　好吃是和難吃比照出來的一個概念，這也就是爲(wèi)什麼許多人甘愿選擇在技不如本人的競爭對手四周開店的緣由。當(dāng)你的產(chǎn)品給人的領(lǐng)會比你的競爭對手的時分，他人就會給你一個好吃的點評。假定有一天你四周再來一家產(chǎn)品比你做店，那麼在顧客心里你能夠就成了那家難吃的店了。

　　4.好吃是一個工夫概念。

　　許多開了幾十年的老店，我們都說好，你去吃了能夠覺得并沒有那麼好，爲(wèi)什麼呢?由于對大局部它的老顧客來說，這是一個橫跨工夫的味覺回想，也就是我們普通說的“兒時的滋味”“回想的滋味”，這樣的滋味關(guān)于新的顧客集團來說，能夠并沒有什麼吸引力，那是由于短少了工夫這個維度。

　　還有一些店，開的工夫久了，顧客會對其發(fā)作一種“滋味比方從前了”的點評，其實它的滋味并沒有改動，這是爲(wèi)什麼呢?緣由就在于它的“沒有改動”，在這個充溢改動的時代，沒有什麼是可以原封不動的，如今的商場引誘太多，顧客的愛好在改動，要滿足顧客對新穎事物的獵奇就要以改動應(yīng)對改動，用改動打敗工夫。

　　三、怎樣去表達“好吃”這個概念?

　　1.先做客群定位

　　正如前文所說，好吃不是讓都說好，所以在做產(chǎn)品前先做好客群定位，不要希圖去投合人，只需把那些你的潛在客戶抓住就可以了。

　　例如，我們本人的品牌鍋沸沸砂鍋，較初在做產(chǎn)品定位的時分選擇了醬香砂鍋這個概念，由于我們對客群的定位就是找那些不喜歡川渝砂鍋的麻溜溜火辣辣，又不喜歡清真砂鍋的清湯寡水的人，我們用現(xiàn)熬的老母雞湯，做醬香口味，保證菜好吃湯喝而且有營養(yǎng)。

　　在停止了一段工夫的商場培育后，這個概念逐步被我們的顧客集團承受了。直到明天，喜歡我們的人是我們的死忠粉，不喜歡我們的人仍然會選擇我們四周的砂鍋店。正如老羅說的那句話，即便有一天人都初步喜歡我們的產(chǎn)品的時分，我們心里也清楚，我們這個產(chǎn)品是做給那些真實喜歡它的的人的。

　　2.將“好吃”概念詳細(xì)化

　　前文也說過，好吃是個偽概念，可是我們?nèi)匀豢梢粤肀脔鑿皆谶@個概念上做文章。先舉一些比方：

　　真功夫說：營養(yǎng)仍是蒸的好，側(cè)重工藝特征，沒有間接說好吃。

　　喜家德說：水餃現(xiàn)包才好吃，側(cè)重新穎和手工打造，沒有間接說好吃。

　　王品牛排：一頭牛僅供六客，側(cè)重食材稀缺和質(zhì)量，沒有間接說好吃。

　　九鍋一堂：能喝湯的酸菜魚，側(cè)重湯好喝，也沒有間接說好吃。

　　上邊這些品牌，都沒有站下去就說本人好吃，可是不管是側(cè)重工藝，側(cè)重手工制造，側(cè)重食材，側(cè)重特征，畢竟目的都是一個，向顧客表達本人的不相反，這種人無我有的不相反，歸根究竟仍是在說本人好吃。

　　這就比方我們給一個姑娘引見方針，說那個男的人很好，對方能夠就是一頭霧水，疾速記不住。可是假定詳細(xì)一點，說他身高一米八，或許說他在曲江買了六套房，這個表述立馬就很清楚清楚，對身高滿足的，或許對六套房有喜好的能夠立馬就記住這團體了。

　　將好吃的概念詳細(xì)化，它就不再是一個偽命題了，而是一個詳細(xì)的賣點：

　　比方說我們做砂鍋，說營養(yǎng)安康吸引不了顧客，我換個標(biāo)語說我們每天熬湯用掉五只老母雞，顧客感受能夠立馬就清楚了。

　　比方說做串串，說較好吃是沒用的，你要說辣不哭你算我輸，能夠就能吸引一大批無辣不歡的人過去。

　　再比方我以為冤家做煎餅屋，他人都說煎餅怎樣怎樣好吃，他就說吃煎餅有考究，顧客就比擬獵奇究竟有什麼考究，然后就從工藝、食材、吃法三個角度來告訴你一籠煎餅的態(tài)度。

　　3.做口味的細(xì)分，或讓顧客DIY

　　假定能像柳巷面那樣把一款產(chǎn)品一個滋味做到讓他人排隊去吃當(dāng)然好，可是假定你的產(chǎn)品還不具有這樣的影響力的時分，那就只能從顧客角度啟航，做口味細(xì)分以投合不同集團，比方火鍋傳喚普通都會分麻辣微辣三鮮西紅柿菌湯等不同口味，可以讓顧客選擇本人以為較好吃的口味。

　　還有一種思緒就是給顧客DIY的機遇。比方麥當(dāng)勞推出的讓顧客本人定制漢堡效能，比方爆紅抖音的顧客DIY火鍋料碗等，coco奶茶的抖音爆紅款奶茶，就是顧客DIY的典范。

　　這些做法畢竟的目的都是相反，讓顧客感遭到本人喜歡的那種好。已然百人百味，那就用百種辦法去讓他們失掉滿足。

　　4.從“吃好”的角度來表達“好吃”

　　好吃從更高的層面來理解就是吃好。假定讓顧客覺得在你這兒吃了一肚子氣，即便口味滿分也會給人留下查的抽象，假定顧客在你這兒吃的酣暢，那麼即便口味并非較好，也會讓人抽象深化。所以，在表達好吃的時分，我們無妨換個維度來思索：

　　集結(jié)就餐空氣。研討標(biāo)明，人在預(yù)定的環(huán)境里，對事物的好感都會普遍攀升。吃飯也相反，舒適的環(huán)境會讓人具有就餐心境，心境好了自然也會添加對菜品的好感。就餐空氣的營建包括許多方面的內(nèi)容，例如店內(nèi)環(huán)境的安排，店內(nèi)燈光的設(shè)置，餐具的選取，店內(nèi)音樂，效能員的狀況等等。

　　口味短少，顏值來補。關(guān)于年青的客戶集團來說，顏值即正義。顏值高的產(chǎn)品自然會讓顧客食欲大開，造型好的產(chǎn)品也能爲(wèi)產(chǎn)品抽象加分，可以補償產(chǎn)品口味短少對顧客。

　　做好產(chǎn)品定量。我們常用一個詞描繪東西的好吃，那就是“意猶未盡”，意猶未盡更深刻的理解就是沒吃飽。假定一次讓人吃撐吃吐，再好吃的東西也都變得索然無味。較好的狀況就是淺嘗輒止，留下好的等候，給下次的聚會一個機遇。

　　做一個味覺錨點。普通人對味覺的判別其實是很弛禁的，無外乎麻、辣、酸、咸、鮮，這些較根本的味覺影響。所以從產(chǎn)品研發(fā)角度來說，做產(chǎn)品時主滋味一定要出色，不但要做深而且要做厚，給顧客定一個味覺錨點。例如，做酸辣粉，一定要出色的就是酸和辣兩個味，其間要以酸爲(wèi)主，剩下的特征能夠就是酸的水平，湯的后味，輔料的滋味等。關(guān)于普通顧客來說，夠酸爽就是好酸辣粉。

　　破損也是一種美。不要做到志向無瑕，要給顧客一個美中短少，破損能添加顧客對全體的感知。例如蘋果的破損美，每一代蘋果都有可優(yōu)化的外地，所以人們才總會對下一代蘋果抱有希望。斷臂維納斯也正由于破損才效果了耐久的美。例如我們對許多連鎖品牌的點評，好吃就是少，滋味不錯就是不夠辣，全體不錯就是可惜明天有道菜沒吃上……當(dāng)他人對你有所等候的時分，剛好標(biāo)明她在凝視你，希望你好。