這就是鹵菜店生意長久不衰的秘訣,趕緊學習學習!

     鹵菜是我國的道傳統美食，其獨特的味型深受人們的喜愛，在制作上對食材、香料、調味料選擇和使用非常講究，它們的使用比例直接影響鹵菜成品好（壞）的關鍵，要想自己制作的鹵菜在當地具有名氣和影響力光有配方是不能做到的，必須要鹵菜師傅對香料、調味料、食材的特性非常深入的理解，雖然說網上的鹵菜配方比較多，真假摻雜，如果你不了解香辛料的特性和使用搭配就無法辨別鹵水配方的真假，所以熟悉各種香料特性的基礎知識，在鹵制不同食材中靈活的搭配相比配方而言更具有價值性，這也為什么很多鹵菜店生意長久不衰的秘訣，會根據食客的口味變化做出相應的改變來迎合食客的口味，今天小編就給分享鹵水香料中的“十八羅漢”的作用及鹵水中的使用，

什么是鹵水中的“十八羅漢”？都有那些？

     在川式鹵菜中“十八”羅漢就是鹵水中的基礎香料組成部分也是傳統鹵菜配方中所使用的香料，很多的特色鹵菜都是在它的基礎上添加其他輔助香料制作而成，

1、八角: 味香甜、香味濃郁，具有健胃、驅風、鎮痛、祛濕寒、治療消化不良和神經的消化作用，在鹵水中有增香、祛膩、祛肉腥的作用

2、桂皮: 味甘辛、性熱具有暖胃祛寒活血舒筋的作用

3、山奈: 又名沙姜、味辛香、辛辣刺鼻，山奈具有溫中化濕，行氣止痛的功效，

4、小茴香: 小茴香能去肉中異味增香的功效，也是包子、餃子非常重要的調味料

5、白胡椒: 白胡椒具有祛腥、解油膩和助消化的作用

6、甘草: 在鹵菜配方中是中和各種香料的作用

7、香茅草: 在鹵菜配方中有增香、提香、飄香并有抗菌防腐的功效，檸檬芳香

8、陳皮: 在鹵水中具有；促進消化、增進食欲、去腥增加鹵菜香味的作用，

9、千里香: 在鹵水中有祛異、增香的作用

10、香砂仁: 氣味芳香、增加鹵水香味

11、黨參: 在鹵菜配方中有增香、滋補的作用

12、當歸: 在鹵水中有提香、壓臭的作用

13、丁香: 在鹵水中具有；增香、增回味、增食欲和防腐保鮮的作用，香味濃郁持久，不宜多放否則會悶頭為重，掩蓋其他香味

14、草果: 在鹵菜中有祛除腥膻味、增香和促進香味的作用

15、白芷: 在鹵菜配方中有祛腥、祛油膩、增香增進食欲的功效

16、畢波: 在鹵菜配方中有去異壓臭的作用，與白芷配伍效果極佳

17、香葉: 在鹵水中是增香、調味、增加厚味的佳品

18、白豆蔻: 在鹵水中有祛異、增香的作用

小貼士:

1、不解香料小編不建議大家嘗試實驗網上所謂的鹵菜配方，成本非常高！

2、本篇文章我沒有過多介紹香料的搭配，因為小編有回答過關于香料搭配的文章，大家可以去了解一下，

3、在制作鹵菜時需根據食材本身的情況和特性有針對性的選擇香料，

4、熟悉了解香料的基礎常識，更利于辨別真（假）配方和制作香料包

    成都鹵菜培訓--成都小吃培訓推薦四川飄味緣餐飲培訓（www.sina-digital.com）專注餐飲培訓20年，專業從事串串香培訓,火鍋培訓,冒菜,面食培訓教學,鹵菜技術培訓,酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓,烤魚培訓,特色小吃,干鍋培訓!先嘗后學,資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學好為止。