餐飲行業可以說是門檻最低的創業行業了，什么人都可以進來，但也是最嚴格的行業，即使通過了工商管理、質量安全部門等多重檢查，不被顧客喜歡依然失敗。最近幾年，餐飲行業日益火爆，開店的人很多，但是關門的也不少。很多人栽了好幾次跟斗，換了好幾次項目，依然逃不過失敗的結局。

　　所謂當局者迷旁觀者清，從無數的案例中，成都小吃培訓分析了幾點小吃創業成敗的關鍵因素點，來看看都有哪些吧?

　　一、成都小吃培訓有想法，沒方法

　　很多創業者只想賺錢，甚至都能將預計利潤精確到個位，但賺錢的方法仍然只是一個模糊的想法，沒有具體的實施策略。

　　很多任看見別人做小吃很賺錢，就覺得自己也能賺那么多，然后沒有經過認真思考就開店創業。別人做這個項目很賺錢，只能證明這個項目可以做，從“可以做”到“做”中間還有很多問題需要解決。如，怎么做?做多久?誰去做?在哪做?用什么方法做?

　　即使，以上問題都解決了，還有一項更大的問題需要分析，那就是賺錢的方法是什么?換句話說，拿什么和別人競爭，靠什么搶“蛋糕”。

　　沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發現、創造出一套自己的賺錢方法來。

　　很多人會想到以產品的新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實，大多數創業者都是敗在這里，這種為了新鮮而奇特的行為的出發點不是客戶，當然難以得到客戶的認可了。這就涉及要說的第二點了。

　　二、 成都小吃培訓自我中心，忽視客戶

　　忽視客戶的行為總體可以分為兩種，一是新品開發不是站在客戶的角度，二是擅自撤銷原有產品。對顧客服務態度差這么低級的錯誤應該沒人會犯的。

　　第一，新品開發沒有站在客戶的角度。很多人為了創新而創新，想著只要與同行不同就能形成品牌差異，就能贏得客戶。然而產品最終是要銷售給顧客的，如果不是為了滿足顧客的需求，顧客當然不會買賬了。既然是新產品，就應當進行消費調查，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產品在你準備開業的附近試銷;最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”：開業時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

　　第二，擅自撤銷原有產品。有的店家研發了新產品后直接替換了原有產品，將原產品下架。殊不知這種做法會“攆走”原有的顧客。例如，原來的顧客因為喜歡這里的鹵肉面而形成了長期食用的習慣。換句話說，這里的鹵肉面很適合這里的消費人群，他們就是奔鹵肉面而來。取消鹵肉面，換成肥腸粉，喜歡鹵肉面的顧客自然會掉頭而去。

　　有一種理論“慣性消費”，當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受后，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發現、探索大多數人的愛好，迎合大多數人的需求，這才是經營餐館的方法。

　　沒有征得顧客同意，“私自”換產品，犯了一個“輕視顧客”的商業大忌。現代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。

　　三、成都小吃培訓沒有止損點，沒有核心產品

　　著名的“二八法則”使用范圍很廣，包括餐飲行業。對于一個小吃店來說，80%的收入來源于20%的客戶，而抓住這20%的客戶就可以止損。同時，小吃店必須打造自己的核心產品，通過核心產品拉住自己的忠實客戶，然后開發新產品，用以吸引新客戶。這樣，在留住忠實客戶的基礎上不斷壯大自己的顧客群體，才能穩步發展。

　　最后，創業是一種探索，創始人要親自上陣，開餐廳本來就涉及到千頭萬緒，親力親為是必須的，只有深耕此道，以后的決策才更為有利。