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發布日期:2017-04-14  來源:www.sina-digital.com  作者:admin  瀏覽:3235次

   甜皮鴨早出現于川西樂山地區,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數量暴增。

   生鴨從井研馬踏鎮等定點收購回來后,經宰殺、清毛、熬煮、加祖傳保存上百年秘制鹵湯,再根據季候、鴨子老嫩,調配檀香、八角等30余種天然植物香料進行熬煮,出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后,先刷一種加有醬香酒等配制的“金醬”,然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬,再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”,經過16道工序,甜皮鴨才算制作完成。

 皮脆、味甜、肉質好,這是甜皮鴨的主要特點,在成都各地,很多的鹵菜店都打甜皮鴨的名號,制作正宗的甜皮鴨,必須選用農家喂養的土鴨子(麻鴨)為原料,以可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺地淋熟,而不是炸熟的,這一點被外地人篡改至極。甜皮鴨既可作筵席冷菜,又可入家常便餐或冷吃熟食,深受各地食客們的喜愛。所以要想學習正宗的甜皮鴨技術,還是要到成都本來來學習。


甜皮鴨培訓內容:

1、香料的識別和選用。

2、鹵水的制作方法以及后期保管。

3、鹵水的二次,三次增香工藝。

4、糖色的炒制技術。

5、鴨子的識別及選用。

6、鴨子的鹵制工藝。

7、成品甜皮鴨的制作技術。

8、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等;

9、培訓后免費指導協助學員開店;

10、終身免費享受技術配方升級;

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成都飄味緣餐飲培訓多年從事小吃系列培訓,多種小吃系列可供學習,專業老師一對一培訓,學期短,針對性強,秘制技術配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創業人士搭建一個平臺,能使每位創業者,通過我們培訓來實現夢想。甜皮鴨最早出現于川西樂山地區,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感好。一問世即大受歡迎,開店數量暴增。

甜皮鴨培訓課程:香料的識別和運用;鹵水的制作及后期保管;鴨子的識別及選用;鴨子的鹵制工藝;糖色炒制技術;火候控制、調味方法;成品的制作流程及操作手法等

成都飄味緣餐飲培訓多年從事小吃系列培訓,多種小吃系列可供學習,專業老師一對一培訓,學期短,針對性強,秘制技術配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創業人士搭建一個平臺,能使每位創業者,通過我們培訓來實現夢想。


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